ভিটামিন হল একটি জৈব অণু (বা রাসায়নিকভাবে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত অণুর একটি সেট, অর্থাৎ ভিটামার) যা একটি অপরিহার্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা একটি জীবের বিপাকের সঠিক কাজ করার জন্য অল্প পরিমাণে প্রয়োজন।
নিচে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন, এদের উৎস এবং শরীর এ তাদের উপাদান সম্পর্কে ব্যাখ্যা করা হলো।
জল দ্রবণীয় ভিটামিন
জলে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি অবাধে শরীরের মাধ্যমে ভ্রমণ করে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে সাধারণত কিডনি দ্বারা নির্গত হয়। শরীরের ঘন ঘন, অল্প মাত্রায় পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন প্রয়োজন। এই ভিটামিনগুলি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের মতো বিষাক্ত মাত্রায় পৌঁছানোর সম্ভাবনা নেই। কিন্তু নিয়াসিন, ভিটামিন বি৬, ফোলেট, কোলিন এবং ভিটামিন সি-এর উচ্চতর ব্যবহার সীমা রয়েছে। দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন বি 6 অপরিবর্তনীয় স্নায়ুর ক্ষতির কারণ হিসাবে দেখানো হয়েছে।
একটি সুষম খাদ্য সাধারণত এই ভিটামিনের যথেষ্ট পরিমাণ প্রদান করে। ৫০ বছরের বেশি বয়সী এবং কিছু নিরামিষাশীদের পর্যাপ্ত বি-১২ পেতে পরিপূরক ব্যবহার করতে হতে পারে।
| পুষ্টি | কার্যাবলী | উৎস্য |
| থায়ামিন(বি-১) | শক্তি বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ; স্নায়ু ফাংশন গুরুত্বপূর্ণ | পরিমিত পরিমাণে সমস্ত পুষ্টিকর খাবারে পাওয়া যায়: শুকরের মাংস, গোটা শস্যের খাবার বা সমৃদ্ধ রুটি এবং সিরিয়াল, লেবু, বাদাম এবং বীজ |
| রিবোফ্লেভিন (ভিটামিন বি -২) | শক্তি বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ; স্বাভাবিক দৃষ্টি এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ | দুধ এবং দুধ পণ্য; সবুজ শাক সবজি; পুরো শস্যের খাবার, সমৃদ্ধ রুটি এবং সিরিয়াল |
| নিয়াসিন(ভিটামিন বি-৩) | শক্তি বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ; স্নায়ুতন্ত্র, পাচনতন্ত্র এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ | মাংস, মুরগি, মাছ, গোটা শস্যের খাবার, সমৃদ্ধ রুটি এবং সিরিয়াল, সবজি (বিশেষ করে মাশরুম, অ্যাসপারাগাস এবং সবুজ শাকসবজি), চিনাবাদাম মাখন |
| প্যানথোনিক এসিড | শক্তি বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ | যেকোন খাবারে ব্যাপক পরিমাণে পাওয়া যায় |
| বায়োটিন | শক্তি বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ | খাবারে বিস্তৃত; এছাড়াও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অন্ত্রের ট্র্যাক্ট উৎপাদিত |
| পাইরোডক্সিন(ভিটামিন বি-৬) | প্রোটিন বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ; লোহিত রক্ত কণিকা তৈরিতে সাহায্য করে | মাংস, মাছ, মুরগি, শাকসবজি, ফলমূল |
| ফলিক এসিড | ডিএনএ এবং নতুন কোষ, বিশেষ করে লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অংশ | পাতাযুক্ত সবুজ শাকসবজি এবং লেবু, বীজ, কমলার রস এবং লিভার; এখন সবচেয়ে পরিশোধিত শস্য যোগ করা হয় |
| কোবালামিন(ভিটামিন বি-১২) | নতুন কোষ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অংশ; স্নায়ু ফাংশন গুরুত্বপূর্ণ | মাংস, মুরগি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, ডিম, দুধ এবং দুধের পণ্য; উদ্ভিদ খাদ্য পাওয়া যায় না |
| এসকরবিক এসিড(ভিটামিন-সি) | অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট; প্রোটিন বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অংশ; ইমিউন সিস্টেম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ; আয়রন শোষণে সাহায্য করে | শুধুমাত্র ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে সাইট্রাস ফল, বাঁধাকপি পরিবারের সবজি, ক্যান্টালুপ, স্ট্রবেরি, গোলমরিচ, টমেটো, আলু, লেটুস, পেঁপে, আম, কিউইফ্রুট। |
চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন
চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরের কোষে সঞ্চিত থাকে এবং জলে দ্রবণীয় ভিটামিনের মতো সহজে নির্গত হয় না। এগুলিকে জলে দ্রবণীয় ভিটামিনের মতো ঘন ঘন খাওয়ার দরকার নেই, যদিও পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োজন। আপনি যদি একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন খুব বেশি গ্রহণ করেন তবে এটি বিষাক্ত হতে পারে।
একটি সুষম খাদ্য সাধারণত পর্যাপ্ত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সরবরাহ করে। আপনার একা খাবার থেকে পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি পাওয়া আরও কঠিন হতে পারে এবং ভিটামিন ডি সম্পূরক বা ভিটামিন ডি সহ একটি মাল্টিভিটামিন গ্রহণ করার কথা বিবেচনা করতে পারেন।
| পুষ্টি | কার্যাবলী | উৎস্য |
| ভিটামিন এ (এবং এর পূর্বসূরি বিটা-ক্যারোটিন) | দৃষ্টিশক্তি, স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি, হাড় এবং দাঁতের বৃদ্ধি, ইমিউন সিস্টেমের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজন | বিভিন্ন প্রাণী থেকে ভিটামিন এ (রেটিনল): ফোর্টিফাইড দুধ, পনির, ক্রিম, মাখন, ফোর্টিফাইড মার্জারিন, ডিম, লিভার
বিটা-ক্যারোটিন (উদ্ভিদ উৎস থেকে: পাতাযুক্ত, গাঢ় সবুজ শাকসবজি; গাঢ় কমলা ফল (এপ্রিকট, ক্যান্টালুপ) এবং সবজি (গাজর, শীতকালীন স্কোয়াশ, মিষ্টি আলু, কুমড়া) |
| ভিটামিন ডি | ক্যালসিয়ামের সঠিক শোষণের জন্য প্রয়োজন; হাড়ের মধ্যে সংরক্ষিত | ডিমের কুসুম, কলিজা, চর্বিযুক্ত মাছ, ফোর্টিফাইড মিল্ক, ফোর্টিফাইড মার্জারিন। সূর্যালোকের সংস্পর্শে এলে ত্বক ভিটামিন ডি তৈরি করতে পারে। |
| ভিটামিন ই | অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট; কোষের দেয়াল রক্ষা করে | পলিঅনস্যাচুরেটেড উদ্ভিদ তেল (সয়াবিন, ভুট্টা, তুলাবীজ, কুসুম); সবুজ শাক সবজি; গমের জীবাণু; পুরো শস্য পণ্য; যকৃত; ডিমের কুসুম; বাদাম এবং বীজ |
| ভিটামিন কে | রক্ত জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজন | পাতাযুক্ত সবুজ শাকসবজি যেমন কালে, কলার্ড গ্রিনস এবং পালং শাক; সবুজ শাকসবজি যেমন ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং অ্যাসপারাগাস; এছাড়াও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অন্ত্রের ট্র্যাক্ট উত্পাদিত |
ভিটামিন এর প্রয়োজনীয়তা মানবদেহের জন্য কত গুরুত্বপূর্ণ এ ব্যাপারে সন্দেহ নেই। তাই সুস্থ থাকতে ভিটামিন এর উৎস গ্রহন এর বিকল্প নেই।
You're reading eProjonmo, the versatile technology news portal of bd.